Sett stekeovnen på over- og undervarme på 200 grader.
Strø salt og pepper på torskefiletene, før du smører de med pesto. Smør en ildfast for med olivenolje og legg filetene i formen.
Stek på midterste rille i ovnen i ca. 15 min. Når fisken flaker seg er den klar.
Rens og rasp blomkål med et rivjern eller i en foodprosessor, dersom du ikke har kjøpt ferdig raspet blomkålris. Kutt rødløk i små terninger.
Stek pinjekjerner i en tørr stekepanne i noen minutter, til de blir lett gylden. Legg over i en skål.
Varm olje i stekepannen til medium temperatur. Stek rødløk i 5 min. før du tilsetter blomkålris, soltørket tomat og pinjekjerner, stek i noen minutter. Smak til med salt og pepper.
Server retten med seterrømme og sitron.