• Finhakk hvitløk og chili, og rasp ingefær. Del løk og aubergine i terninger.
• Varm olje eller smør i en kjele til medium temperatur. Fres hvitløk, chili og ingefær i et minutt før du tilsetter scampi. Stek i et par minutter på hver side. Den trenger ikke å være gjennomstekt. Legg scampien over i en skål.
• Tilsett løk i gryten og frese til den blir myk, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuré og fres i et minutt før du tilsetter kokosmelk, limesaft og paprikapulver. Bruk en stavmikser til å lage en jevn saus. Kok opp og la putre i 10 minutter.
• Stek aubergine i en stekepanne med olje på medium temperatur. Krydre med salt og pepper. Stek i ca. 10 minutter, til den blir myk og får gylden farge.
• Tilsett aubergine, scampi og finhakket koriander i gryten og la putre i et minutt eller to. Smak til med salt og pepper før servering.

Sellerirotpuré

• Rens selleriroten og del i terninger. Legg i en kjele og fyll opp med vann. Kok opp og la koke til den er mør, ca. 10 minutter koketid.
• Hell av vannet og tilsett olivenolje. Lag en jevn puré ved hjelp av stavmikser. Smak til med røkt paprikapulver, muskat, salt og pepper.