Varm olje i en kjele og surr rødløk til den blir myk og blank. Tilsett chili, karri og paprikapulver. Surr dette i et par minutter.
Hell over kokosmelk, vann, fiskefond, soyasaus og fish sauce. Bruk en blender eller stavmikser til å lage en jevn saus. Kok opp og la sausen koke i 10 minutter, uten lokk, slik at den tykner.
Tilsett grønnsakene og kok videre i fem minutter før du skrur ned varmen.
Tilsett fisken og la den trekke i sausen i ca. 5 minutter.
Server fisk i karri med for eksempel blomkålris. Dander retten i skåler sammen med koriander og limebåter.