Sett ovnen på over- og undervarme på 125 – 175 grader, avhengig av hvor raskt du ønsker at kjøttet skal bli ferdig. Det blir jevnere stekt jo lavere temperatur du har.

La entrecôten hvile i ca. 30 minutter i romtemperatur, slik at den blir romtemperert.

Skjær vekk synlig fettrand og hinner fra kjøttstykket og massér salt og pepper inn i kjøttet.

Smelt smør og olje eller ghee i en stekepanne og brun kjøttet på alle sider. Bruk relativt høy varme slik at du får en fin stekeskorpe.

Knus hvitløksfedd og legg kjøttstykket oppå hvitløken i en ildfast form. Legg gjerne noen kvister med rosmarin eller andre urter i den ildfaste formen, dersom du har dette. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttstykket.

Stek på midterste rille.

Ta kjøttet ut av ovnen 2-3 grader før ønsket kjernetemperatur, da det vil stige et par grader etter at det er tatt ut av ovnen. Rød/rått 55 – 60 grader, medium/rosa 60 – 65 grader og gjennomstekt/brunt 70 grader.

Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie og la det ligge på kjøkkenbenken i minst 30 minutter før du skjærer i det.