Rist kokosmelken, slik at fettet fordeler seg i melken. Bland chiafrø, kokosmelk, vann og kremost, saften og raspet skall fra sitron og sukrinmelis i en skål eller boks. Pisk dette godt sammen.
Puddingen vil være flytende frem til frøene har begynt å svelle. Dette tar minimum 3 time. Sett chiapuddingen i kjøleskap og la den stå der frem til du skal spise den, gjerne over natten.
Kok opp frosne bringebær og tilsett sukrinmelis og lakrisrotpulver. Kjør blandingen i en blender. Ønsker du å fjerne frøene fra bærsausen kan du sile sausen gjennom en tesil. Bruk en spiseskje til å presse sausen gjennom silen.
Hell bringebær- og lakrissausen over chiapuddingen.
Merknader
Dander gjerne med sitronmelisse og evt. med hakkede brente nøtter. Du finner oppskrift til brente nøtter her.