• Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
• Kutt champignon i tynne skiver. Kutt aubergine, paprika og rødløk i små terninger. Finhakk hvitløk og chili.
• Stek champignon i en tørr stekepanne eller stor gryte over medium varme. Når soppen blir saftig og slipper væske tilsetter du aubergine, paprika, rødløk, hvitløk og chili. Stek i ca. 3 minutter før du tilsetter olivenolje og tomatpuré. Surr i stekepannen i ca. 10 minutter.
• Rør inn hermetiske hakkede tomater, balsamicoeddik, oregano og timian.
• Kok opp og la putre i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
• Hell gryten i en ildfast form og strø over revet ost.
• Stek på midterste rille i ovnen i ca. 20 minutter, til osten er gyllen.

Smørstekte pinjekjerner

• Varm en stekepannen til middels varme. Stek pinjekjerner, smør og salt.
• Rør rundt underveis og stek kjernene til de er gyllen.
• Strø pinjekjerner over vegetargratengen før servering. Server gjerne retten med en enkel salat.