Varm olivenolje og smør i en stor panne på medium varme.
Tilsett løk, gulrot, stangselleri og bacon. Stek i ca. ti minutter, eller til løken er blank.
Legg i resten av kjøttet, hakk det godt opp, og stek til alt er brunt.
Tilsett rødvin, tomatpuré og fond/vann gi gryten et oppkok og la koke kraftig i noen minutter.
Skru ned varmen slik at det ikke fosskoker, men putrer lett. La putre under lokk i minst to timer. Er det veldig mye væske i pannen, tar du av lokket deler av tiden, slik at væsken fordamper. Rør om innimellom slik at det ikke brenner seg i bunnen. Det skal være en tykk og saftig ragu når den er ferdig.