Sett ovnen på 200 grader på over- og undervarme.
Stek finhakket løk, champignon og vårløk i smør til løken blir blank.
Tilsett kjøttdeig i stekepannen med grønnsakene og stek til den blir gjennomstekt. Tilsett tacokrydder, salsa, vann og limesaft. Kok til vannet fordamper.
Del paprikaen i to, enten på langs eller kutt av toppen. Fjern frøene.
Fyll paprikaene med kjøttdeigblandingen. Strø over rikelig med ost og legg gjerne noen ringer med vårløk på toppen.
Stekes på midterste rille i ovnen i 25-30 minutter. Sjekk underveis og ta de ut når osten er gylden. Strø over fersk koriander før servering.