Lavkarbo skillingsboller (kanelboller)

Lavkarbo kanelboller eller lavkarbo skillingsboller, som vi sier i Bergen, smaker nydelig. Disse bollene er saftige og luftige. Kanelbollene er glutenfri og nøttefri. Grunnen for at disse bollene er så luftige som de er, er fordi det er brukt gjær i deigen.

Gjær i lavkarbo bakst?

Det er i utgangspunktet uvanlig å anvende gjær i lavkarbo bakst, fordi gjæren ikke har noen funksjon med mindre den blir matet med sukker. Vi ønsker selvsagt ikke sukker i bollene og har derfor undersøkt hvordan vi kan aktivere gjæren, uten sukker.

Hvilke lavkarbo ingrediens aktiverer gjæren?

Inulin er den store hemmeligheten. Inulin regnes som kostfiber fordi det ikke tas opp i tarmen og har en glykemisk indeks på 1. Dette er lavere enn for eksempel innholdet i tagatesse, som brukes mye av i lavkarbo bakst. Det gir dermed ingen blodsukkerstigning og inneholder svært få kalorier.

Inulin er derimot et fiber som gir næring til tarmbakteriene og er derfor svært gunstig for fordøyelsen.

Selv om tarmen ikke trekker opp karbohydratinnholdet i inulin, vil gjæren bruke inulin som drivstoff slik at deigen hever. Gjæren trenger ikke bare drivstoff, det er også viktig å sørge for at gjæren får riktige vekstforhold. Den liker varme og trenger tid.

Hvilke produkt inneholder rikelige mengder inulin?

Det neste prosjektet ble derfor å få tak i en lavkarbo ingrediens som inneholder store mengder inulin. Yaconsirup er den beste ingrediensen, dersom du ikke har tilgang til reint inulinpulver. Yaconsirup er en sirup som er presset av roten til yaconplanten som finnes i Sør-Amerika.

Det er ingen grunn for bekymring rundt innholdet av karbohydrater i yaconsirup da dette stort sett kommer fra inulin. Sirupen har en glykemisk indeks på 3-5. Gjæren vil også «spise» de fleste karbohydratene fra sirupen, slik at innholdet av karbohydrater i bollene blir lavere enn om du regner med karbohydratene fra sirupen.

Hva er kokosmel og havrefiber?

Kokosmel er laget av tørket og fettredusert kokos. Kokosmel er ikke det samme som kokosmasse, da kokosmasse ikke vil trekke til seg like mye væske som kokosmel. Kokosmel har en naturlig søt smak, og bidrar derfor til at man kan redusere mengden søtning i bakst hvor kokosmel er brukt.

Havrefiber er ikke det samme som havremel eller havregryn. Havrefiber inneholder 0 gram karbohydrater og er et reint fiberprodukt som ikke trekkes opp som næring i tarmen.

Havrefiber fås kjøpt på for eksempel funkjsonellmat.no eller tights.no.

Vi har samlet alle våre bolleoppskrifter på en samleside, som du finner her.

Ønsker du flere lavkarbo oppskrifter finner du det her.