Fermentert surkål (sauerkraut)
Surkål (sauerkraut) blir laget ved at finstrimlet kål får ligge i sitt eget saltede vann. Saltet gjør at kålen slipper væske og holder skadelige bakterier borte. Samtidig begynner naturlige, gode bakterier som allerede finnes på kålen å spise sukker i kålen. Når de gjør det, lager de melkesyre, som gjør kålen sur, trygg å spise og holdbar lenge.
Fermentert surkål. Foto, Marie Gundersen.
Denne måten å lage surkål på er en gammel tradisjon som har blitt brukt i mange hundre år. Prosessen går raskest i romtemperatur og mye saktere i kjøleskap. Surkål er bra for kroppen fordi den inneholder gode bakterier som kan hjelpe fordøyelsen, bidra til en sunn tarm og støtte immunforsvaret. I tillegg er den rik på vitamin C, vitamin K og fiber, som alle er viktige for helsen.
Tenk på surkål som et tilbehør til maten, for eksempel som topping på kjøttpålegg eller som tilbehør til en kjøttgryte. Den kan også spises rett fra glasset som en kosttilskudd som er godt for fordøyelsen.
Oppskriften på fermentert surkål (sauerkraut) er laget av Marie Gundersen, som du finner på Instagram https://www.instagram.com/foodbymarie/
Fermentert surkål (sauerkraut)
Pin VurderingNæringsinnhold (pr porsjon/enhet/skive/rundstykke)
Oppskrift av omhelse.no
Utstyr
- Glasskrukke med lokk
Ingredienser
- 1 hodekål (1–1,5 kg per hodekål)
- 1 ss salt
Valgfri smakstilsetning
- Karve
- Gulrøtter
- Hvitløk
- Ingefær
Fremgangsmåte
- Fjern ytterbladene. Snitt kålen fint i tynne strimler.
- Legg den strimlede kålen i en stor bolle, strø over saltet og kna med rene hender i 10-20 minutter. Kålen skal bli myk og slippe væske.
- Bland inn eventuelle krydder eller grønnsaker. Bruker du gulrøtter rives de i forkant.
- Press kålen godt ned i glasskrukken slik at væsken dekker kålen helt.
Fermentering
- Sett lokket løst på (eller bruk fermenteringslokk). La stå i romtemperatur (18–22 °C) i 5–14 dager. Sjekk daglig at kålen er dekket av væske.
- Når smaken er passe syrlig, sett glasset i kjøleskap, for å stoppe fermenteringsprosessen. Den holder seg i flere måneder i lukket beholder i kjøleskap.
