Grunnleggende informasjon om sukkeralkoholer, eller polyoler

Polyoler, også kalt sukkeralkoholer er en form for karbohydrater som ikke tas opp i blodstrømmen, og dermed påvirker det blodsukkeret i liten eller ingen grad.

Polyoler kalles ofte sukkeralkoholer, fordi deres kjemiske struktur ligner på sukker og alkohol. Polyoler er imidlertid verken sukker eller alkohol.

De er molekyler som har en struktur som gjør at de stimulerer smaksreseptorene på tungen, og gir en opplevelse av søtsmak.

Lite kalorier og karbohydrater

Det finnes mange ulike sukkeralkoholer, og alle inneholder mindre kalorier og karbohydrater enn sukker, samtidig som de gir søtsmak. Derfor kan personer som ønsker å redusere inntak av kalorier og/eller karbohydrater bruke sukkeralkoholer som søtning, istedenfor sukker.

Hormonet insulin skilles ut fra bukspyttkjertelen når man spiser karbohydrater. En viktig oppgave er å fjerne overflødig glukose (blodsukker/karbohydrater) fra blodbanen.

Dette kan blant annet gi vektøkning. Sukkeralkoholer påvirker imidlertid ikke blodsukkeret i like stor grad, og gir dermed liten, eller ingen insulin-utskillelse.

Sopp inneholder sukkeralkoholer.

Hvor finner vi sukkeralkoholer?

Vi finner sukkeralkoholer naturlig i matvarer som frukt og grønnsaker. Blant annet i fersken, pærer, vannmelon, avokado, sopp og druer.

Polyoler er også brukt som sukkererstatning i en mengde lavkalori og lavkarbo matvarer, som tyggegummi, snop, iskrem, bakverk og drikkevarer.

Slik finner du mengde sukkeralkoholer i matvarer

For å finne ut hvilke matvarer som inneholder sukkeralkoholer, må du undersøke næringsinnholdet i matvaren.

Her vil det være oppgitt hvor mye karbohydrater, fett og proteiner, og som oftest polyoler, matvaren inneholder per 100 gram.

Det er ikke pliktig å opplyse om mengden polyoler på en matvare, men dersom det er brukt mye søtning er det vanlig å merke pakningen med mengden polyoler. For å være helt sikker på om en matvare inneholder polyoler må du sjekke ingredienslisten og lete etter søtningsstoff.

Dersom du ønsker å unngå karbohydrater og ser på innholdsfortegnelsen til en matvare at det er karbohydrater i den, og det står for eksempel «hvorav sukkeralkoholer/polyoler», kan du trekke fra mengden polyoler, når du regner ut karbohydratinnholdet. Dersom det er brukt maltitol eller maltitolsirup kan du bare trekke fra omtrent halvparten av polyolene fra karbohydratene, fordi disse søtningsstoffene gir rundt halvparten så mye påvirkning på blodsukkeret som sukker.

Noen kjente sukkeralkoholer

• Erytritol (brukt i blant annet sukrin og finesse bakesukker)
• Maltitol og maltitolsirup
• Xylitol
• Sorbitol
• Isomalt

Vi finner sukkeralkoholet sorbitol i avokado.

Fermenteres i tykktarmen

Det er den kjemiske sammensetningen av molekylene, som gjør at polyoler ikke tas opp i like stor grad blodbanen vår. I stedet passerer de stort sett uforandret gjennom fordøyelsessystemet til de ankommer i tykktarmen.

I tykktarmen reagerer de med bakterier fra normalfloraen vår. Denne prosessen kalles for fermentering. Når polyolene fermenteres her produseres det gass som et biprodukt.

Det er dette som gjør at en del sukkeralkoholer kan gi forbigående fordøyelsesproblemer, som diarè, luftplager og magesmerter. Maltitol og maltitolsirup er regnet som de sukkeralkoholene som gir mest av disse bivirkningene.

Dersom du mener du reagerer på sukkeralkoholer, bør du redusere mengden i hvert måltid. Toleranseverdien er ulik, og ofte er det sånn at de fleste tåler litt av de fleste polyolene.

Finesse bakesukker brukes gjerne til lavkarbo søtning. Det er blant annet sukkeralkoholene isomalt og erytritol som gir den søte smaken.

Erytritol oppfører seg annerledes enn andre polyoler

Studier har vist at sukkeralkoholet erytritol oppfører seg annerledes i kroppen vår enn andre sukkeralkoholer. Mesteparten av erytritol tas nemlig opp i blodbanen.

Dermed er det kun en liten del (10 prosent) som passerer uforandret frem til tykktarmen, mens de resterende 90% tas opp i blodet. Disse 90 prosentene skilles ut gjennom urinen, og påvirker heller ikke blodsukkeret (1).

Dette forklarer sannsynligvis hvorfor studier viser at mageproblemer er sjeldne ved inntak av erytritol.

En studie fra 2007 viste at personer som spiste erytritol hadde betydelig mindre problemer med fordøyelsen, enn de som inntok andre søtningsstoffer.

Deltakere som spiste opp til 35 gram erytritol per dag, opplevde ikke signifikante fordøyelsesproblemer (2).

I disse bollene er det brukt sukrinmelis. Søtningsstoffet i sukrin er erytritol. Oppskriften finner du her.

Sukkeralkoholer er godkjent av WHO og FDA

Sukkeralkoholer er regnet som ufarlige å spise for mennesker. Både Verdens Helseorganisasjon (WHO) og amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har godkjent sukkeralkoholer som ingrediens i mat (3).

Tannhelse

Sukkeralkoholer blir ikke forandret til syre av bakteriene i munnhulen, noe som gjør at de heller ikke fører til tannproblemer.

FDA og The American Dental Association anbefaler å bruke polyoler til søtning, fordi de ikke har negativ innvirkning på tannhelse (3).

Irritabel tarm syndrom (IBS)

Personer med IBS kan reagere på sukkeralkoholer. De er nemlig inkludert som en FODMAP, som står for fermentable, oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides, and polyols.

En lav FODMAP- diett kan hjelpe personer med IBS og enkelte andre fordøyelsesplager (4).

Søtstoffer får du kjøpt på tights.no

Kilder

1: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16277764/
2: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16988647/
3: https://caloriecontrol.org/wp-content/uploads/Polyols.pdf
4: https://www.medicalnewstoday.com/articles/320901#health-risks
5: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5508768/
6: https://www.webmd.com/diet/what-are-sugar-alcohols#1
7: https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/sugar-sweeteners-and-diabetes