Slik lager du ghee og klarnet smør

Ghee eller klarnet smør, som vi sier i Norge, er meierismør som er varmet på en forsiktig måte slik at melkeproteinet, laktosen og vannet skilles ut og fjernes fra fettet.

Klarnet smør kan derfor anvendes for de som er sensitiv for laktose og kasein/melkeprotein. Klarnet smør er ikke 100% fri for melkeprotein, men innholdet er svært lavt.

Ideelt for høy varme

Ghee og klarnet smør brukes på lik måte som vanlig smør, i for eksempel steking, baking, eller som smør på brødskiven. Klarnet smør er supert å anvende ved steking av mat på høy temperatur, fordi klarnet smør ikke brennes og avgir derfor mindre stekeos.

Ordinært meierismør brennes derimot raskt og avgir mye stekeos når man steker for eksempel kjøtt på høy temperatur. Du har kanskje opplevd at brannalarmen utløses når du steker biff?

Indisk ghee

Klarnet smør og ghee er egentlig ikke helt det samme. Ghee kommer opprinnelig fra India og der nøyer de seg ikke med å bare klarne smøret.

De bruner smøret etter at det er klarnet. Ghee har derfor en mørkere farge og en mer nøtteaktig smak. Klarnet smør har derimot den gode smørsmaken, og smaker slik vi ønsker at smør skal smake.

Men dette er smak og behag. I Norge bruker man utrykkene ghee og klarnet smør om en annen.

Indisk ghee oppskrift

Vi har i denne oppskriften laget klarnet smør. Dersom du ønsker å lage ghee på indisk vis, kan du følge prosessen som anvist i oppskriften under, men tilføre et ekstra steg:

Når melkepartiklene har sunket til bunnen skrur du temperaturen opp til medium temperatur og lar smøret varmes til det blir brunt. Det skal ikke røyke fra smøret, da er det for varmt.

Prosessen er ferdig når smøret har en brun farge og lukter karamell. Du fortsetter så videre på oppskriften under med siling av melkepartiklene.

Som du ser i oppskriften kan du rense fettet for melkepartikler enten ved hjelp av en øse, kaffefilter eller et klede. Bruker du et kaffefilter eller klede til å siler smøret vil du få et enda reinere resultat enn dersom du bruker en øse.

Du bestemmer selv hvilke metode du vil bruke. Begge deler gir klarnet smør.

Lang holdbarhet

Klarnet smør er holdbar i lang tid enten i kjøleskap eller i romtemperatur. Smøret vil blir hardt i kjøleskap og er derfor enklest å anvende etter at det har stått en stund i romtemperatur.

Ønsker du flere lavkarbo oppskrifter finner du det her.