Lavkarbo grillet laks med hollandaise og kremet agurksalat
Når gode råvarer får en enkel tilberedning, trenger det ikke være komplisert. Denne retten kombinerer saftig grillet laks med kremet agurksalat, grillet blomkål og hjemmelaget hollandaise.
Den friske agurksalaten gir en fin kontrast til den fyldige sausen, mens blomkålen får ekstra god smak fra grillen. En liten skvis lime før servering løfter hele retten og gir et lett og sommerlig preg.
Dette er en sunn og smakfull lavkarbomiddag som passer like godt til helgekos som til en hyggelig middag med gjester. En enkel rett med gode smaker som lar råvarene stå i fokus.
Lavkarbo grillet laks med hollandaise og kremet agurksalat
Pin VurderingAntall: porsjoner
Næringsinnhold (pr porsjon/enhet/skive/rundstykke)
Kalorier: 1024kcal | Karbohydrater: 7,5g | Protein: 50g | Fett: 87g
Allergener
Egg
Fisk
Melk
Sulfitter
Oppskrift av omhelse.no
Ingredienser
Grillet laks
- 800 g laksefilet med skinn
- 1 ss salt
- 1 ss olivenolje
- 1 ts pepper
- lime til servering
Kremet agurksalat
- 1 agurk
- 1 ts salt
- 175 g gresk yoghurt eller crème fraiche
- 75 g majones
- 1 sjalottløk
- 1 ss frisk dill finhakket (valgfritt)
- 1 ts sitronsaft
- pepper
Grillet blomkål
- 700 g blomkål
- 2 ss olivenolje
- flaksalt
- pepper
Hollandaise
- 2 dl vann
- 1 sjalottløk
- 1 ss eddik (7 %)
- 1 laurbærblad
- 0,5 ts salt
- 6 hele pepperkorn
- 2 eggeplommer
- 150 g meierismør
- 1 ss sitronsaft
- 1 klype salt
Fremgangsmåte
Grillet laks
- Strø salt over fisken og la den stå kjølig, ca. 20 minutter. Fisken blir fastere i kjøttet og får en god smak om den saltes før den tilberedes. Bruk tørkepapir og tørk bort væsken fra fisken, ikke skyll.
- Del fisken i like store serveringsstykker. Pensle laksen med olje og krydre med pepper.
- Grill på middels høy varme i ca. 4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Grill gjerne overflaten først, snu med en klype og grill så skinnsiden til slutt. Sett gjerne inn et steketermometer og har du en fiskerist kan den brukes.
- Legg fiskestykkene så over på indirekte varme og la dem trekke til dem er så vidt gjennomstekt. Bruker du steketermometer, bør fisken ikke overstige 52–54 grader. Da er laksen saftig og smakfull. Ønskes en rød kjerne, kan laksen tas av grillen ved ca. 48 grader.
Kremet agurksalat
- Skjær agurken i tynne skiver med ostehøvel. Ha skivene over i en bolle, dryss over salt og la den stå i ca. 15 minutter. Klem deretter ut så mye væske som mulig.
- Bland gresk yoghurt, majones, finhakket sjalottløk, dill, sitronsaft og litt pepper i en bolle. Vend inn agurken og sett kjølig frem til servering. Smak eventuelt til med litt ekstra salt.
Grillet blomkål
- Skjær blomkålen i tykke skiver, 2–3 cm. Pensle med olje og krydre med salt og pepper.
- Grill på middels høy varme i 4–5 minutter på hver side til blomkålen er mør og har fine grillmerker.
Hollandaise
- Ha vann, finhakket sjalottløk, eddik, laurbærblad, salt og hele pepperkorn i en liten kjele. Kok opp og la blandingen småkoke til væsken er redusert til omtrent halvparten. Sil av reduksjonen og avkjøl den litt.
- Sett en bolle over en kjele med kokende vann. Tilsett eggeplommer og reduksjonen og visp alt sammen til blandingen blir lys, luftig og begynner å tykne.
- Smelt smøret forsiktig, la melkerestene synke til bunnen, hell det klare smøret forsiktig over i et litermål.
- Tilsett det klarnede smøret litt og litt i en tynn stråle, mens det vispes kontinuerlig. Pass på at en ikke sper for mye med en gang, da kan blandingen skille seg. Skiller den seg, kan en prøve å tilsett litt iskaldt vann og så røre kraftig til sausen samler seg igjen. Når alt smøret er tilsatt og en har fått en tykk luftig saus, smak til med sitronsaft.
- Juster eventuelt med litt ekstra salt om det er nødvendig. Hold sausen lun i bollen frem til servering.
Servering
- Legg grillet laks på tallerkener sammen med grillet blomkål og kremet agurksalat. Hell litt av den varme hollandaisen over fisken. Pynt med limebåter og gjerne litt finrevet limeskall. Server umiddelbart.
