Lavkarbo kyllingkebab med grillet squash og aubergine
Når grillsesongen er i gang, finnes det få ting som slår smaken av saftig, marinert kylling kombinert med friske grønnsaker og en kremet hjemmelaget dressing. Denne lavkarbo kyllingkebaben med grillet squash og aubergine er en smakfull og næringsrik middag som passer perfekt både til hverdags og når du vil imponere gjester på sommerens grillfester.
Enten du følger et lavkarbo- eller ketokosthold, eller bare ønsker en sunn grillmiddag med mye smak, er denne oppskriften et utmerket valg. Med få karbohydrater, godt med protein og sunne fettsyrer får du en balansert rett som hele familien kan glede seg over. Server med ekstra limebåter og nyt en fargerik, frisk og smakfull kyllingkebab som raskt kan bli en ny favoritt på sommermenyen.
Lavkarbo kyllingkebab med grillet squash og aubergine
Pin VurderingAntall: porsjoner
Næringsinnhold (pr porsjon/enhet/skive/rundstykke)
Kalorier: 947kcal | Karbohydrater: 8,8g | Protein: 55g | Fett: 76g
Allergener
Egg
Melk
Sulfitter
Oppskrift av omhelse.no
Utstyr
- 4-8 grillspyd
Ingredienser
- 1 kg lårfilet av kylling
- lime til servering
Marinade
- 4 ss olivenolje
- 1 ss Sukrin Gold
- 2 ss ketchup uten sukker
- 0,5-1 ts sambal oelek
- 1 ss kebabkrydder
- 1 hvitløksfedd
- 1 ts hvitløkspulver
Syltet rødløk
- 1 rødløk
- 1 liten bit ingefær
- 0,5 økologisk lime
- 1,5 dl vann
- 1 dl Sukrin Gold
- 0,5 dl eplesidereddik
- 1 klype chiliflak
- 3 hele pepperkorn
- 0,5 ts korianderfrø
Kebabdressing
- 1,5 dl gresk yoghurt
- 0,5 dl seterrømme
- 1,5 dl majones
- 1 hvitløksfedd
- 4 ss ketchup uten sukker
- 1 ss sitronsaft
- 2 ts kebabkrydder
- 0,5 ts salt
Grillet squash og aubergine
- 1 squash
- 1 aubergine
- 3 ss olivenolje
- 100 g fetaost
- 1 ts flaksalt
- 0,5 ts pepper
Fremgangsmåte
Kylling
- Del kyllinglårene i passe store terninger. Bruker du grillspyd av tre, husk å legge dem i vann i ca. 30 minutter før bruk.
Marinade
- Bland olivenolje, søtning, ketchup, sambal oelek, kebabkrydder, finhakket hvitløk og hvitløkspulver i en bolle. Tilsett kyllingbitene og vend godt slik at all kyllingen blir dekket av marinaden. La dem marinere, ca. 2 timer eller over natten i kjøleskap.
Grilling av kyllingspydene
- Træ kyllingbitene på spyd, gjerne tett i tett. Varm opp grillen og legg spydene på grillristen. Grill dem i ca. 2 minutter på hver side. Ta dem av den direkte varmen og legg dem over på den indirekte varmen, og la dem trekke varme til de er gjennomstekt, ca. 10 minutter.
Syltet rødløk
- Steriliser et syltetøyglass og lokk ved å vaske det godt i varmt såpevann og deretter koke det i vann i noen minutter.
- Skjær rødløken i tynne skiver. Rens ingefær og del i små biter. Riv av skallet på limen og press ut saften.
- Ha vann, søtning, eplesidereddik, ingefærbiter, limesaft og skall, chiliflak, pepperkorn og korianderfrø i en kjele og kok opp. Kok ca. 5 minutter.
- Legg rødløken i det steriliserte glasset og hell den varme laken over. Hell helt opp, slik at rødløken blir dekket av lake. Sett på lokket og la alt avkjøles. Løken kan spises etter ca. 2 timer, men er aller best om det får stå kjølig natten over.
Kebabdressing
- Bland sammen gresk yoghurt, seterrømme, majones, finhakket hvitløk, ketchup, sitronsaft og kebabkrydder. Smak til med mer eller mindre kebabkrydder etter hvor kraftig smak du ønsker. Smak til med litt salt om det trengs. Sett kebabdressingen kjølig til den skal benyttes. Den kan med fordel lages dagen før.
Grillet squash og aubergine
- Del squash og aubergine i ringer, ca. 1 cm tykke. Ringle over olivenolje og strø over flaksalt og pepper.
- Grill grønnsakene først over direkte varme til de får fine grillmerker. Flytt dem deretter over på indirekte varme slik at de blir møre uten å bli brent. Ved servering smuldres fetaosten over.
Servering
- Legg 1–2 kyllingspyd på tallerken, avhengig av hvor mye kjøtt det er på hvert spyd. Server gjerne kebadressingen i en egen liten skål på tallerkenen. Legg så på squashskiver og aubergineskiver og smuldre fetaosten over. Legg på en skje med syltet rødløk og pynt gjerne med limebåter. Strø gjerne over litt ekstra salt og pepper etter smak.
