Lavkarbo blåbærmuffins
Innlegget kan inneholde reklamelinker.
Disse lavkarbo blåbærmuffinsene er saftige og myke, med en fin balanse mellom sødme og den naturlige syrligheten fra blåbærene. Mandel- og kokosmel gir en deilig, lett nøtteaktig smak som gjør muffinsene smakfull.
Den gyllenbrune toppen gir en behagelig sprøhet, mens innsiden holder seg myk. Dette er en perfekt oppskrift å lage hvis du har ekstra blåbær i fryseren fra sommerens blåbærplukking – et enkelt og budsjettvennlig valg.
Bruk gjerne bringebær, eller andre bær du liker, for en annen smaksvariant.

Lavkarbo blåbærmuffins. Foto, Marie Gundersen.
Det er brukt Finesse bakesukker som søtning i oppskriften, men andre alternativer kan også benyttes. Sukrin gold er en god erstatter i denne oppskriften, og da trenger du dobbel mengde.
Bruk gjerne klarnet smør eller ghee for å gjøre oppskriften melkefri.
Oppskriften på lavkarbo blåbærmuffins er laget av Marie Gundersen, som du finner på Instagram https://www.instagram.com/foodbymarie/
Lavkarbo blåbærmuffins
Pin VurderingNæringsinnhold (pr porsjon/enhet/skive/rundstykke)
Oppskrift av omhelse.no
Utstyr
- Muffinsform
Ingredienser
- 100 g mandelmel (ikke fettredusert)
- 30 g kokosmel (fettredusert)
- 2 ss finesse bakesukker
- 1 ts bakepulver
- 3 egg
- 60 g smeltet meierismør
- 0,5 dl mandelmelk uten sukker
- 100 g blåbær
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 175 grader på over- og undervarme.
- Finn frem et muffinsbrett med papirformer.
- Bland sammen mandelmel, kokosmel, søtning og bakepulver i en bolle.
- Rør inn egg, smeltet smør og mandelmelk. Vend til slutt inn blåbærene.
- Fordel ca. 1 toppet spiseskje røre i hver muffinsform.
- Stek midt i stekeovnen i 18-25 minutter, til de er gyllen på toppen.
- Avkjøl på rist.



Har ikke kokosmel, kan jeg bare bruke mandelmel?
Det har vi ikke testet, så det kan vi ikke svare helt sikkert på. Men vil anta at det går fint. Du må bare prøvde deg frem i forhold til rett mengde 🙂
Hei
Har veldig lyst til å prøve denne oppskriften . Men lurer på hva som menes med små muffinsformer ?
De varierer jo i diameter ☺️. Mine er fra 6-8 cm . Redd de vil bli flate om formene er for store .
Kanskje det er bedre om vi endrer til normalen, da vi mener de formene som selges i vanlige butikker. Det selges også en større variant, og det er ikke de store 🙂
Går det bra å droppe søtning helt? Ønsker ikke annen søtning en blåbær og det søte melet, får vondt i magen av kunstig søtning.
Det går nok helt fint, men smaken blir jo der etter 🙂