Lavkarbo blåbærmuffins

Disse lavkarbo blåbærmuffinsene er saftige og myke, med en fin balanse mellom sødme og den naturlige syrligheten fra blåbærene. Mandel- og kokosmel gir en deilig, lett nøtteaktig smak som gjør muffinsene smakfull.

Den gyllenbrune toppen gir en behagelig sprøhet, mens innsiden holder seg myk. Dette er en perfekt oppskrift å lage hvis du har ekstra blåbær i fryseren fra sommerens blåbærplukking – et enkelt og budsjettvennlig valg.

Bruk gjerne bringebær, eller andre bær du liker, for en annen smaksvariant.

Lavkarbo blåbærmuffins. Foto, Marie Gundersen.

Det er brukt Finesse bakesukker som søtning i oppskriften, men andre alternativer kan også benyttes. Sukrin gold er en god erstatter i denne oppskriften, og da trenger du dobbel mengde.

Bruk gjerne klarnet smør eller ghee for å gjøre oppskriften melkefri.

Oppskriften på lavkarbo blåbærmuffins er laget av Marie Gundersen, som du finner på Instagram https://www.instagram.com/foodbymarie/

Lavkarbo blåbærmuffins

Ingen vurderinger enda

Pin Vurdering

Tid: 45 minutter min.

Antall: 15 små muffins

Næringsinnhold (pr porsjon/enhet/skive/rundstykke)

Kalorier: 101kcal | Karbohydrater: 1,2g | Protein: 4g | Fett: 9g

Allergener

Egg

Melk

Nøtter

Oppskrift av omhelse.no

Ikke slå av skjermHindrer skjermen din å slå seg av mens du lager oppskriften.

Utstyr

• ▢
  Muffinsform

Ingredienser

• ▢ 100 g mandelmel (ikke fettredusert)
• ▢ 30 g kokosmel (fettredusert)
• ▢ 2 ss finesse bakesukker
• ▢ 1 ts bakepulver
• ▢ 3 egg
• ▢ 60 g smeltet meierismør
• ▢ 0,5 dl mandelmelk uten sukker
• ▢ 100 g blåbær

Fremgangsmåte

• Sett stekeovnen på 175 grader på over- og undervarme.
• Finn frem et muffinsbrett med papirformer.
• Bland sammen mandelmel, kokosmel, søtning og bakepulver i en bolle.
• Rør inn egg, smeltet smør og mandelmelk. Vend til slutt inn blåbærene.
• Fordel ca. 1 toppet spiseskje røre i hver muffinsform.
• Stek midt i stekeovnen i 18-25 minutter, til de er gyllen på toppen.
• Avkjøl på rist.