Tilberedning av ribbe med sprø svor

Oppskrift på steking av ribbe med sprø svor, servert med lavkarbo tilbehør

Det finnes mange ulike oppskrifter på tilberedning av ribbe med sprø svor. Vi har valgt å bruke en metode, der ribben ikke skal snues i ovnen. Da slipper vi den litt styrete prosessen med å snu ribben, som gjerne fører med seg litt søl. Resultatet blir nemlig minst like bra med den metoden vi bruker her.

Den oppskriften vi har valgt innebærer at ribben skal dampes under aluminiumfolie i 45 minutter, før den stekes videre uten aluminiumsfolie. Prosessen med å dampe svoren før den stekes, gjør at du vil få en nydelig og sprø svor. Det er også viktig er at du lager en forhøyning under ribben, slik at fettet renner ned i formen og ikke blir liggende oppå ribben. Dette er også blant annet for å sikre sprø svor.

Ved tilberedning av ribbe på denne måten vil du få en nydelig kraft i formen. Dersom du tilsetter grønnsaker, urter og krydder i formen før steking, vil denne kraften bli enda mer smaksrik og danner en god base for hjemmelaget saus til ribben. Her kan du velge hva du vil legge i av urter. Vi har valgt hvitløk, laubærblad og chili for å få frem litt ekstra smak på kraft og kjøtt.

Tilberedningstiden vil stort sett være den samme for både familieribbe og tynnribbe. Du kan derfor følge denne oppskriften til begge kjøttstykkene, og få nydelig spør svor uansett hvilke kjøttstykke du velger. Bare husk at stekeovner oppfører seg noe forskjellig, så følg med på svoren mot slutten av steketiden.

Tilberedning av ribbe er i grunnen ganske enkelt, og den lager seg stort sett selv i ovnen. Du har derfor god tid til å lage lavkarbo tilbehør. Server gjerne ribbe med vårt forslag til lavkarbo tilbehør, rødkål dampet i rødvin, crispy rosenkål med bacon og sellerirotsalat med sennep.

Ønsker du inspirasjon til lavkarbo kaker du kan servere i julen, finner du flere oppskrifter her.

Lavkarbo sellerirotsalat med sennep
Ribbe med lavkarbo tilbehør!

OPPSKRIFT PÅ FAMILIERIBBE MED SPRØ SVOR

Ingen vurderinger enda
Skriv ut Pin Vurdering
Antall: 4 porsjoner

Næringsinnhold (pr porsjon/enhet)

Kalorier: 1855kcal | Karbohydrater: 0g | Protein: 69g | Fett: 176g
Allergener
Sulfitter

Oppskrift av omhelse.no

UTSTYR

  • Aluminiumsfolie

INGREDIENSER

  • 2 kg Tynnribbe eller familieribbe med ønsket vekt (ca. 400-500 gram per person)
  • Salt og pepper
  • 1 liter vann
  • 1 rødløk
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 laurbærblad
  • 4 ss rødvinseddik

FREMGANGSMÅTE

  • 2-3 dager før servering: Rut opp spekket, men ikke skjær helt ned til kjøttet. Strø over rikelig med salt og pepper og bruk hendene til å gnikket krydderet godt inn i fettet og ned i fettrillene.
  • Skru ovnen på over- og undervarme, 230 grader.
  • Krøll aluminiumsfolie (eller bruk en skål opp ned) og legg denne ned i en langpanne. Legg ribben oppå pølsen, med fettsiden opp. Sørg for at aluminiumsfolien er såpass tykk at du får en liten bue på ribben.
  • Fyll ca. 1 liter vann i langpannen.
  • Kutt rødløk og gul løk i båter og legg dette rundt kjøttet i vannet sammen med hvitløk, laurbærblad og 2 ss rødvinseddik i hvert hjørne av formen.
  • Dekk hele ribben og formen med aluminiumsfolie, slik at formen blir tett.
  • Sett langpannen i ovnen på midterste rille. Dampes på 230 grader i 45 minutter.
  • Skru ned ovnen til 200 grader og fjern aluminiumsfolien som er pakket over formen. Stekes i 1.5 time. Følg med mot slutten av steketiden, og nyt synet av at svoren popper og blir sprø.
  • Dersom du ikke har fått sprø svor mot slutten av steketiden kan du skru på grillelementet i ovnene og steke videre til svoren blir sprø. Følg nøye med så den ikke står for lenge og blir svidd.
  • La kjøttet hvile i 20-30 minutter før du skjærer i det.
  • Grønnsakene og sjyen som ligger igjen i formen er nydelig å bruke i en hjemmelaget saus til ribben. Bruk alle grønnsakene og kjør dem med en food processor, slik at du får en jevn grønnsakspuré som du kan bruke som base i sausen. Smak til med rødvin, fløte og krydder, la dette koke frem til du får en god konsistens på sausen.

Kommentar

Tilberedning av ribbe er i grunnen enkel, og du får god tid til å lage det lavkarbo tilbehøret du ønsker. Server gjerne ribbe med vårt forslag på lavkarbo tilbehør, rødkål dampet i rødvin, crispy rosenkål med bacon og sellerirotsalat med sennep.
Recommended Posts
Kommentarer
  • Inger
    Svar

    Dersom en velger lavere temperatur enn 200 grader, vil en bare trenge lengre tid i ovnen og den blir kanskje saftigere. Det er vår erfaring

    • omhelse.no
      Svar

      Flott tips. Det kan du gjøre. Du kan også langtidssteke på lav temperatur fra dagen før. Den ble veldig saftig med perfekt svor når jeg brukte denne oppskriften denne julen. Dersom det tar veldig lang tid før svoren blir sprø, er det bedre å skru på varmluft eller grill og få fortgang, enn å vente for lenge. Da unngår du at den blir tørr. Lufter du ut litt damp underveis også vil svoren bli raskere sprø uten at du risikere at den blir tørr 🙂 Ellers har det også en del å si om svineribben har godt med fett på seg.

  • Hanne Lise Omdahl
    Svar

    Hei
    Gjelder steking av ribbe:
    Det står « skru ned ovnen til 200 grader»
    Kanskje det er noe for høyt?

    • omhelse.no
      Svar

      Hei Hanne Lise. Takk for din melding. Neida, det er ikke for høyt. Den skal stå på 230 først og deretter skrus ned til 200. Men husk at ribben skal stå midt i ovnen. Og husk å følge med mot slutten slik at svoren blir sprø men ikke svidd. Det kan være litt forskjell på stekeovner, derfor er det viktig å følge med.

Legg igjen en kommentar

Vurdering av oppskrift




Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.

Start typing and press Enter to search